Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, toplum sağlığını korumak ve beslenme kalitesini artırmak amacıyla ekmek üretim standartlarında köklü bir değişikliğe gidiyor. ‘Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma’ projesi kapsamında hayata geçirilen yeni düzenlemeyle birlikte, fırınlarda üretilen ekmeklerde en az yüzde 70 oranında tam buğday unu kullanımı zorunlu hale getiriliyor. Bu adımla birlikte, ekmeğe yapay olarak esmer renk veren ve içeriği tartışmalı olan çeşitli katkı maddelerinin kullanımı da tamamen yasaklanıyor. Tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçilerek, ekmeğin renginin katkı maddelerinden değil, buğdayın doğal yapısından gelmesi sağlanacak.
Konya’da 2025 yılı Ağustos ayında başlatılan pilot uygulamanın başarılı sonuçlar vermesi üzerine projenin tüm Türkiye genelinde yaygınlaştırılması kararlaştırıldı. Uygulama takvimine göre süreç, öncelikle kamu kurumlarının yemekhanelerinde başlayacak ve bir yıl içerisinde tüm fırın ile işletmelerin yeni üretim kriterlerine tam uyum sağlaması beklenecek. Türkiye’de kişi başı ekmek tüketim oranlarının yüksekliği dikkate alındığında, beyaz un kullanımının azaltılması ve tam buğdayın yaygınlaştırılmasıyla kronik hastalık risklerinin düşürülmesi ve uzun vadede toplum sağlığının iyileştirilmesi hedefleniyor.
